O charuto de folha de uva é um prato tradicional da culinária árabe, que conta com várias versões pelas terras tupiniquins. Além dos temperos que garantem o gosto característico, como a pimenta-síria, o preparo pode ser incrementado com molhos e até purês. Veja uma série de modos de fazer:
1. Charutos de carne com tahine
Ingredientes
- 40 folhas de uva pequenas
- 1 kg de carne moída
- 2 xícaras de arroz cru
- 1 cebola picada
- 3 dentes de alho picados
- 3 colheres (sopa) de tahine
- Sal a gosto
- Pimenta-síria a gosto
- Folhas de hortelã a gosto
- 2 tomates picados
- 2 tabletes de caldo de carne
- Azeite a gosto
- 2 litros de água para cozinhar
Modo de preparo
- Misture a carne com o arroz, a cebola, o alho, o tahine, o sal, a pimenta e as folhas de hortelã;
- Fervente as folhas, se não estiverem macias;
- Coloque o lado opaco da folha para cima e disponha um pouco do recheio;
- Enrole cada charuto e vá colocando em uma panela;
- Adicione os tomates por cima, a água, o caldo de carne e o azeite;
- Deixe cozinhar até secar a água;
- Sirva com acompanhamentos a gosto.
2. Charutos de carne com arroz
Ingredientes
- 300 g de folhas de uva
- ½ kg de carne moída
- 1 xícara de arroz cru
- 1 cebola cortada
- 1 tomate picado
- 4 dentes de alho picados
- Sal a gosto
- Pimenta-síria a gosto
- Azeite a gosto
- Água para cozinhar
Modo de preparo
- Combine a carne com o arroz, o sal e a pimenta-síria;
- Abra as folhas de uva e disponha sobre uma superfície com o lado opaco por cima;
- Coloque bolinhas com o recheio de carne e enrole cada charuto;
- Disponha a cebola e o tomate em uma panela;
- Coloque os charutos por cima;
- Finalize colocando os alhos e o azeite;
- Cubra com água e deixe cozinhar por mais ou menos meia hora;
- Aproveite.
3. Charuto de uva no caldo de costela
Ingredientes
- 100 g de folhas de uva frescas
- 80 g de arroz cru
- 250 g de carne moída
- Sal a gosto
- Pimenta a gosto
- Suco de 2 limões
- 2 tabletes de caldo de costela
- ¼ xícara de óleo
- 70 ml de molho de tomate
- Água para cozinhar
Modo de preparo
- Corte os talos das folhas de uva;
- Ferva água e mergulhe as folhas;
- Deixe até que elas mudem de cor e retire-as da água;
- Combine o arroz e a carne moída;
- Tempere com o sal e a pimenta;
- Acrescente o óleo e o molho de tomate;
- Deixe descansar por 10 minutos;
- Separe as folhas de uva e vire o lado opaco para cima;
- Coloque um pouco da mistura da carne e o arroz em formato de rolinho;
- Enrole a folha e repita isso até acabar com as folhas;
- Coloque todos os charutos em uma panela, como o suco de limão e o caldo de costela;
- Cubra com água e deixe cozinhar por 1 hora e meia;
- Sirva.
4. Charutos de carne com creme de alho
Ingredientes
- 1 kg de folha de uva
- 1 kg de carne moída
- 1 xícara de arroz cru
- 2 cebolas picadas
- 3 pimentas dedo-de-moça picadas
- 2 colheres (sopa) de pimenta-síria
- Salsinha a gosto
- Sal a gosto
- Água para cozinhar
- 200 ml de leite
- 100 ml de suco de limão
- 3 dentes de alho
- 1 colher (sopa) de orégano
- Azeite para dar o ponto do creme
Modo de preparo
- Combine a carne com o arroz, as cebolas, as pimentas, a salsinha e o sal;
- Recheie as folhas com essa mistura e enrole os charutos;
- Coloque cada um deles na panela e cubra com água;
- Leve para cozinhar por meia hora e reserve;
- Misture o leite, o suco de limão, o alho e o orégano no liquidificador;
- Vá batendo e adicionando um fio de azeite até o molho engrossar um pouco;
- Sirva os charutos com o molho.
5. Charuto de folha de uva light
Ingredientes
- 150 g de folha de uva
- 500 g de carne moída
- 2 colheres (sopa) de arroz cru
- Pimenta-síria a gosto
- Sal a gosto
- 1 tomate picado
- 1 colher (sopa) de manteiga light
- 1 litro de caldo de carne
- 1 cebola cortada
- 5 dentes de alho
Modo de preparo
- Misture a carne moída com o arroz, o tomate, a pimenta-síria, o sal e a manteiga;
- Disponha as folhas com o lado opaco por cima;
- Coloque um pouco de recheio e enrole os charutos;
- Disponha uma camada de cebola na panela;
- Adicione os charutos;
- Cubra com água e acrescente o alho;
- Deixe cozinhar por mais ou menos meia hora;
- Aproveite.
6. Charuto de folha de uva com purê de cenoura
Ingredientes
- 200 g de folhas de uva
- 500 g de carne moída
- 3 colheres (sopa) de arroz cru
- Salsinha a gosto
- Hortelã a gosto
- 50 g de uvas passas
- Noz-moscada a gosto
- Cominho a gosto
- Pimenta-síria a gosto
- Sal a gosto
- 1 cebola picada
- 3 cenouras cozidas
- 2 dentes de alho picados
- Azeite para refogar
- Água para cozinhar
Modo de preparo
- Ferva as folhas de uva e reserve;
- Misture a carne com o arroz, a salsinha, a hortelã, a cebola, as especiarias e as passas;
- Recheie as folhas de uva e enrole os charutos;
- Leve para cozinhar por mais ou menos meia hora;
- Processe as cenouras cozidas com um mixer;
- Tempere a gosto;
- Leve para refogar com azeite e alho;
- Sirva os charutos com o purê.
7. Charuto na panela com cebola e tomate
Ingredientes
- 150 g de folhas de uva
- ½ kg de carne moída
- 1 xícara de arroz cru
- Sal a gosto
- Pimenta-síria a gosto
- Pimenta-do-reino a gosto
- Hortelã a gosto
- Salsinha a gosto
- 2 tomates em rodelas
- 2 cebolas em rodelas
- Água para cozinhar
Modo de preparo
- Ferva as folhas de uva e reserve;
- Combine a carne moída, o arroz, o sal, as pimentas e as ervas;
- Disponha as folhas em uma superfície;
- Recheie com a mistura de carne moída e enrole-as;
- Coloque as rodelas de tomate na panela;
- Acrescente as rodelas de cebola;
- Disponha os charutos por cima;
- Adicione a água até cobrir;
- Cozinhe por mais ou menos meia hora;
- Sirva com pedaço de limão.
O charuto de folha de uva é um prato que faz sucesso tanto pelo tempero com especiarias, quanto pela textura macia inconfundível. Além disso, é um preparo perfeito para as reuniões de família. Agora que você já sabe como fazer esta iguaria, que tal dar uma olhada também nas receitas de esfiha aberta e pão sírio?
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