10 receitas de galopé para saborear essa combinação inusitada

Este prato, tradicional de Minas Gerais, Goiás e todo o Nordeste, une o sabor do galo e do pé de porco. Originalmente preparado no fogão à lenha, atualmente já existem versões adaptadas ao fogão a gás – mas que continuam com o mesmo sabor caipira! Confira como fazer em casa:

1. Galopé Clássico

Julia Lanari

Ingredientes

• 1 galo inteiro com pele e sem os miúdos
• 4 pés de porco cortados em pedaços
• 1 cabeça de alho
• Sal a gosto
• Pimenta-malagueta a gosto
• Pimenta-de-bode a gosto
• 2 pimentas-de-cheiro
• Pimenta-do-reino
• 1 colher de sobremesa de açafrão-da-terra
• Salsinha e cebolinha para finalizar

Modo de preparo

1. Passe o galo diretamente no fogo, a pele precisa ter contato com as chamas, até que a pele do galo fique toda dourada (o processo é chamado de “sapecar’) – o ideal é utilizar um fogão à lenha com fogo de palha de milho, mas é possível, também, fazer numa chama alta de fogão convencional;
2. Faça uma pasta com o alho, o sal e as pimentas de bode e malagueta;
3. Corte o frango em pedaços e tempere com a pasta de alho e a pimenta, você pode fazer pequenos furinhos na pele do galo para absorver melhor o tempero. Tempere também os pés de porco;
4. Em uma panela funda, coloque óleo de soja suficiente para fritar todos os pedaços do galo até ficarem dourados;
5. Escorra o óleo com ajuda de uma peneira e reserve. Na mesma panela, cubra o galo com água quente e deixe cozinhar em fogo alto;
6. Prove o tempero (na água de cozimento) e se necessário coloque mais sal. Acrescente a pimenta-do-reino e o açafrão;
7. Frite os pés de porco em outra panela com o óleo reservado;
8. Retire os pés de porco do óleo e escorra a fritura num papel toalha. Reserve;
9. A carne do galo demora bastante para cozinhar, por isso você precisa ir completando a água de cozimento com mais água quente;
10. Quando a carne do galo estiver mais macia, junte os pés de porco;
11. Junte a cebola e 2 pimentas-de-cheiro picadas;
12. A carne estará pronta quando o garfo entrar com facilidade ao espetar. Até isso acontecer, continue completando com água quente, sempre cozinhando em fogo alto;
13. Quando o galo estiver cozido, transfira para uma travessa, finalize com a salsinha e cebolinha.

2. Galopé com tomate

Ingredientes

• 1 frango caipira (ou galo)
• 4 pés de porco cortados em 4 pedaços cada
• Tempero caseiro a gosto
• Óleo de soja ou banha de porco
• 1 cebola
• 1 tomate sem pele e sem semente
• 2 colheres de sopa de colorau
• Salsinha e cebolinha para finalizar

Modo de preparo

1. Tempere o frango e os pés de porco com o tempero
2. Enquanto tempera, deixe uma panela de água para já ir fervendo no fogão
3. Na panela de pressão, coloque 1 colher de sopa de óleo ou banha de porco, refogue os pés de porco, acrescente o colorau e deixe refogando;
4. Em outra panela, coloque uma colher de sopa de óleo e refogue o frango;
5. Depois que os pés de porco estiverem refogados, acrescente água quente suficiente para cobri-los;
6. Acrescente o tomate, a cebola e deixe cozinhar cerca de 20 a 25 minutos na pressão
7. Junte o frango já refogado à panela de pressão. Caso necessário, coloque mais água quente, tampe a panela e cozinhe na pressão por mais 20 minutos;
8. Abra a panela e veja se a carne está cozida e macia, caso não esteja, deixe mais 10 minutos na pressão;
9. Quando a carne estiver macia, transfira tudo para uma travessa, finalize com salsinha e cebolinha e sirva.

3. Galopé com cenoura e batata

Cecilia Castro

Ingredientes

• 1/2 kg de pé de porco
• 2 kg de galo caipira ou frango
• 2 cenouras
• 4 batatas
• 1 pimentão
• 2 tomates
• 2 cebolas
• 5 dentes de alho
• Sal
• Pimenta-do-reino

Modo de preparo

1. Tempere separadamente o galo e o pé de porco com sal, alho e pimenta-do-reino;
2. Em uma panela de pressão, coloque óleo, frite o galo até dourar e deixe refogar. Em outra panela de pressão repita o mesmo processo com o pé de porco;
3. Coloque água morna suficiente para cobrir o pé de porco. Tampe a panela e deixe cozinhar por 20 minutos assim que pegar pressão. Repita o processo com o galo, mas o tempo de cozimento é de 40 minutos;
4. Cozinhe em água as cenouras e batatas separadamente;
5. Em uma panela grande, coloque óleo, 3 dentes de alho, as cebolas picadas em pedaços grandes, o pimentão picado, os tomates, o galo cozido, o pé de porco e um pouco do caldo (o suficiente para quase cobrir tudo). Espere ferver;
6. Junte as batatas e as cenouras, se necessário, coloque mais caldo. Deixe ferver até o caldo engrossar um pouco. Estará pronto para servir.

4. Galopé com limão

Ingredientes

• 1 frango cortado em pedaços
• 2 kg de pé de porco cortado em rodelas
• 2 tabletes de caldo de frango
• Alho, sal, pimenta-do-reino e cheiro-verde à vontade
• Óleo
• 1 limão

Modo de preparo

1. Primeiramente, lave e tempere o frango e os pés de porco;
2. Frite o frango e os pés de porco. Enquanto isso, em outra panela, refogue a cebola e o alho;
3. Adicione os pés de porco e o frango, além de um pouco de água, para cozinhar;
4. Acrescente o sal, os tabletes de caldo de frango, a pimenta-do reino e o cheiro-verde;
5. Deixe cozinhar até que as carnes estejam moles.

5. Galopé à mineira

Duda Lobato

Ingredientes

• 1 galo cortado em pedaços
• 1 kg de pé de porco em pedaços
• 2 tomates picados
• 1 pimentão verde grande picado
• 2 cebolas picadas
• 2 cabeças de alho amassadas
• 3 pitadas de orégano
• 2 colheres de sopa de colorau
• 2 colheres de sopa de tempero – mistura de cebolinha, alho e coentro
• 200 ml de óleo
• Sal a gosto

Modo de preparo

1. Em uma panela, coloque o óleo, aqueça o alho, o colorau, a cebola, o pimentão, o tomate e o tempero verde;
2. Junte o galo e frite por 10 minutos;
3. Despeje água na panela até cobrir, tampe e deixe cozinhar por 30 minutos;
4. Acrescente o pé de porco e cozinhe por mais 30 minutos;
5. Depois disso, finalize em uma travessa com folhas de coentro e sirva;

6. Galopé com Super Molho

Ingredientes

• 1 galo em pedaços
• 1 kg de pé de porco
• Alho
• Sal
• Pimentas
• 2 cebolas
• 1 pimentão verde
• 1 tomate
• Salsinha e cebolinha

Modo de preparo

1. Tempere o pé de porco com alho amassado e sal, repita o procedimento com o galo, separadamente;
2. Frite em duas panelas separadas, com óleo;
3. Em uma panela de pressão, coloque um pouco de óleo, alho, sal, 1/2 cebola picada, 1/3 de pimentão verde picado, 1 colher de sopa de colorau e pimenta de sua preferência. Junte água quente e o galo frito. Tampe a panela e deixe na pressão por 35 minutos;
4. Em outra panela de pressão, repita o procedimento anterior com o pé de porco;
5. Em uma frigideira grande, faça um refogado com alho, sal, 1 cebola, o restante do pimentão, tomate, salsinha e cebolinha;
6. Em outra panela grande e funda, misture todos os preparados dos passos anteriores. Espere ferver e engrossar um pouco o caldo e sirva em seguida;

7. Galopé com pimentão e tomate

Mauricio Velloso

Ingredientes

• 1 kg de carne de galo
• 1 kg de pé de porco
• Alecrim
• Alho e sal
• Colorau
• Azeite
• Cebolinha
• Pimentão
• Tomate

Modo de preparo

1. Tempere o pé de porco com alecrim, alho e sal e coloque na panela de pressão. Frite um pouco, adicione água e tampe a panela;
2. Cozinhe por 20 minutos depois que pegar pressão;
3. Refogue a carne de galo e reserve. Acrescente colorau, alho e azeite;
4. Misture os pés de porco e a carne de galo em uma única panela;
5. Adicione cebolinha, pimentão e tomates e deixe o caldo engrossar;
6. Após 10 minutos, verifique se a carne está macia e o prato estará pronto;

8. Galopé com tempero verde

Ingredientes

• 1 galo
• 6 pés de porco
• 5 colheres de sopa de tempero verde (feito com sal, alho, salsinha, cebolinha e coentro)
• 2 cebolas
• 1 colher de sopa de açafrão-da-terra

Modo de preparo

1. Leve uma panela grande para o fogão à lenha, coloque óleo, o tempero verde, as cebolas picadas em pedaços grandes, 1 colher de sopa de açafrão e deixe refogar;
2. Coloque o galo e deixe fritar. Quando estiver bem dourado, acrescente água quente até cobri-lo e deixe ferver por 20 minutos;
3. Quando a carne do galo começar a ficar macia, junte os pés de porco e deixe cozinhar por mais uma hora, aproximadamente, sempre no fogo bem alto. Sempre que necessário, complete com água quente;
4. Quando a carne estiver macia estará na hora de servir!

9. Galopé com mix de pimenta

Marcos Bonder

Ingredientes

• 1 galo caipira (cortado em pedaços)
• 4 pés de porco
• 1 cebola cortada em cubos
• 4 dentes de alho
• 1 pedaço de gengibre
• 3 pimentas dedo de moça
• 3 pimentas-de-cheiro ardentes
• 2 pimentas-de-cheiro doces
• 2 colheres de sopa de páprica doce
• 2 colheres de sopa de molho inglês
• 4 colheres de sopa de cebolinha
• Orégano
• Sal a gosto
• Óleo para pré-fritar o frango e os pés de porco

Modo de preparo

1. Depois de temperar o galo com sal, em uma panela grande, frite o galo com bastante óleo. Quando estiver frito e dourado, tire do óleo e escorra;
2. Em outra panela, refogue alho com 2 colheres de manteiga, junte o galo e deixe refogar um pouco, depois acrescente água quente. Deixe cozinhar;
3. Repita o procedimento 1 com os pés de porco e reserve;
4. Junte as pimentas ao galo e vá completando o cozimento com mais água quente. Deixe cozinhar por mais ou menos 1 hora;
5. Quando a carne do galo estiver começando a ficar macia, junte a páprica e acrescente os pés de porco. Complete com mais água se necessário;
6. Quando as carnes de galo e porco estiverem bem cozidas e macias, finalize com salsinha e cebolinha. Sirva com arroz branco;

10. Galopé com caldo de galinha

Ingredientes

• 2 tomates picados
• 3 cebolas grandes picadas
• 2 galos inteiros em pedaços
• 1 pimentão verde grande picado
• 4 pés de porco
• 1 maço de coentro e 1 maço de cebolinha picados
• 4 pimentas-de-cheiro picadas
• Pimenta-calabresa
• Pimenta-do-reino
• Orégano
• Açafrão-da-terra
• Sal
• Alho
• Caldo de galinha

Modo de preparo

1. Coloque o pé de porco em uma panela com água quente e sal, para tirar o excesso de gordura;
2. Em uma panela de pressão grande coloque metade de todos os temperos e ingredientes (menos o galo) e refogue. Junte os pés de porco já escorridos;
3. Repita a operação 2 com o galo, em uma panela separada;
4. Depois refogar bastante, acrescente água quente nas duas panelas, tampe e deixe cozinhar na pressão. O galo leva 1 hora para cozinhar e o pé de porco leva 30 minutos, aproximadamente;
5. Depois de cozidos, junte os dois em uma panela maior e acrescente um pouco mais de coentro e cebolinha. Deixe ferver e depois sirva com arroz branco ou angu de milho verde;

Vai tentar preparar alguma das sugestões de galopé? Você pode servir todas estas receitas com um delicioso purê de batatas.

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