Definição dos Dissacarídeos
Os dissacarídeos, também chamado de açúcar duplo, é uma molécula formada por dois monossacarídeos, ou açúcares simples (monossacarídeos) ligadas entre si.
Três dissacarídeos comuns são sacarose, maltose e lactose.
O que são
Dissacarídeos são carboidratos criados quando dois monossacarídeos são unidos.
A criação de um dissacarídeo envolve a união de dois monossacarídeos que passam por um processo no qual uma molécula de água é removida como parte da união.
Como os dois monossacarídeos que se combinam para formar o dissacarídeo único, o carboidrato é agradável ao paladar e tende a se dissolver na água com relativa facilidade.
O processo pelo qual os dissacarídeos são criados é conhecido como síntese de desidratação ou reação de condensação. Isso se refere à extração da molécula de água durante a união dos dois monossacarídeos.
O que é deixado para trás é uma substância seca que pode ser armazenada com relativa facilidade e usada como ingrediente na criação de muitos tipos diferentes de alimentos.
Os dissacarídeos pertencem a um tipo de vários grupos químicos diferentes ou combinações de carboidratos.
Outros exemplos incluem polissacarídeos e oligossacarídeos.
Um exemplo importante de dissacarídeos é a Lactose.
A classificação de uma combinação específica de carboidratos tende a depender do tipo de moléculas usadas e do número envolvido na criação do grupo.
Um dos dissacarídeos mais conhecidos é a sacarose. Nesta fórmula dissacárida específica, uma molécula de frutose é unida a uma molécula de glicose.
O resultado é uma substância doce que pode ser usada no cozimento e na criação de muitos tipos diferentes ou doces processados. O açúcar de cana é um exemplo de sacarose.
Outro tipo popular de dissacarídeo é a lactose. Também conhecido como açúcar do leite, esse dissacarídeo específico é criado pela combinação de uma molécula de glicose com uma molécula de galactose.
Ao contrário de alguns outros dissacarídeos, a lactose causa uma reação alérgica em algumas pessoas, o que levou à criação de mais alternativas de açúcar e laticínios que dependem de outras substâncias para adoçar o produto.
Existem até alguns tipos de dissacarídeos usados porque causam menos aumento do açúcar no sangue. Isso os torna ideais para pessoas que sofrem com diabetes tipo 2, pois isso permite que eles desfrutem com moderação de alguns alimentos que eles teriam que omitir completamente de suas dietas.
A maltose é frequentemente usada na criação de doces macios, como chocolates e guloseimas à base de frutas.
Enquanto as moléculas de glicose ainda estão presentes, elas tendem a criar menos picos nos níveis de açúcar no sangue e geralmente são absorvidas pelo corpo mais facilmente do que os carboidratos que compõem o açúcar de mesa comum.
Ainda assim, os diabéticos geralmente são aconselhados a limitar o consumo desses dissacarídeos mais seguros, uma vez que muitos desses tratamentos alternativos consumidos ao mesmo tempo podem causar algum grau de desconforto gastronômico, incluindo diarreia.
Quais são as diferenças entre monossacarídeos e dissacarídeos?
Monossacarídeos e dissacarídeos são os dois tipos de açúcares simples, uma forma de carboidrato.
Ao contrário dos polissacarídeos, que contêm três ou mais açúcares e também são conhecidos como carboidratos complexos, os monossacarídeos e dissacarídeos contêm um e dois açúcares, respectivamente.
Monossacarídeos incluem glicose, frutose e galactose.
Os dissacarídeos, por outro lado, incluem sacarose, lactose e maltose, e são compostos de dois monossacarídeos ligados entre si, como glicose e frutose ou mesmo glicose com glicose.
Os monossacarídeos requerem o menor esforço do corpo para se decompor e, portanto, são digeridos e subsequentemente disponíveis para energia mais rapidamente do que os dissacarídeos.
Os carboidratos são a fonte de energia mais imediatamente disponível do corpo, a fonte em que se baseia para tudo, desde a realização de um treino até o abastecimento do cérebro. Quanto mais complexo o carboidrato – ou seja, mais açúcares ele contém – mais tempo leva para ser decomposto no intestino até seus componentes mais simples, monossacarídeos e dissacarídeos. A glicose, uma forma de monossacarídeo, é a fonte de energia preferida do corpo e também é conhecida como açúcar no sangue. A maioria dos carboidratos, sejam dissacarídeos ou polissacarídeos, acaba na forma de glicose, uma vez quebrada no trato digestivo.
Em outras palavras, uma grande diferença entre monossacarídeos e dissacarídeos é que os monossacarídeos são usados imediatamente para energia, enquanto os dissacarídeos devem ser convertidos em seus componentes de monossacarídeos antes de serem utilizados pelo organismo.
Os alimentos dos quais derivados de monossacarídeos e dissacarídeos, como frutose e sacarose para fins comerciais, são outra diferença entre os dois.
A glicose é encontrada em um grande número de organismos vivos, de plantas a insetos e humanos. Na produção comercial de alimentos, no entanto, a frutose tende a ser o adoçante preferido, pois é mais doce que o açúcar de mesa e pode ser feita a partir de milho a baixo custo.
O xarope de milho com alto teor de frutose, por exemplo, é um adoçante de frutose derivado do milho encontrado em muitos alimentos doces e bebidas, como assados e refrigerantes.
Os dissacarídeos são obtidos de uma variedade de fontes vegetais e animais, fontes que contêm naturalmente uma combinação de monossacarídeos.
A sacarose, o nome científico do açúcar de mesa, é um dissacarídeo que contém glicose e frutose. É tipicamente derivado das plantas de cana-de-açúcar ou beterraba, ambas vegetais.
A lactose, outro dissacarídeo, não vem das plantas, mas dos animais, pois é o tipo de açúcar encontrado no leite e em outros produtos lácteos. É composto de glicose combinada com galactose.
Quais alimentos contêm dissacarídeos?
Os dissacarídeos são uma forma simples de açúcar, composta por dois monossacarídeos ligados, dos quais existem três: glicose, frutose e galactose.
Exemplos incluem açúcar de mesa ou sacarose, que é glicose ligada à frutose, e açúcar ou lactose de leite, que é glicose ligada à galactose. Eles também podem ser formados por dois dos mesmos monossacarídeos que se ligam, e a maltose, por exemplo, é um par de moléculas de glicose.
As fontes desses carboidratos incluem beterraba e cana-de-açúcar, que produzem sacarose, um açúcar encontrado em tudo, de produtos de panificação a molho de macarrão. Eles também podem ser encontrados no leite, iogurte e outros produtos lácteos, que contêm lactose, e grãos e cerveja, que contêm maltose.
Também conhecido como biose, um dissacarídeo é uma forma de carboidrato de digestão rápida que o corpo usa para obter energia imediata.
Esse açúcar é criado quando dois monossacarídeos se unem e produzem uma reação na qual uma molécula de água é expelida e possui muitas propriedades semelhantes a um monossacarídeo.
Ambos são classificados como açúcares simples, em contraste com os polissacarídeos, que contêm três ou mais açúcares e são alternadamente referidos como amidos ou carboidratos complexos. Além disso, ambas as formas de açúcar simples são geralmente solúveis em água, assumem uma forma cristalina e têm um sabor notavelmente doce.
Os três dissacarídeos mais conhecidos são sacarose, lactose e maltose.
Em amplo uso comercial, a sacarose é obtida das plantas de cana-de-açúcar ou beterraba e vendida como açúcar de mesa, refinada para produzir açúcar mascavo, açúcar em pó ou melaço, ou usada para adoçar uma grande variedade de alimentos, de bebidas a produtos de panificação. A lactose é o açúcar em produtos à base de leite, encontrados em iogurte, queijo e sorvete.
Dizem que as pessoas que têm dificuldade em digerir a lactose são intolerantes à lactose.
A maltose é menos doce que as duas anteriores e é mais conhecida como carboidrato encontrado na cerveja, embora seja predominante em pães e outros grãos.
Três outros tipos comuns, mas menos conhecidos, são lactulose, trealose e melibiose. A lactulose é a combinação de frutose e galactose. Na verdade, ele não é encontrado nos alimentos, pois não pode ser digerido, mas é um medicamento tomado em forma de xarope para tratar a constipação. A trealose é comum em micro-organismos, pequenos animais, insetos, algumas plantas e fungos; Como tal, é encontrado em alimentos que variam de camarão, sementes de girassol e cogumelos shitake.
A melibiose é formada pela ligação de uma molécula específica de galactose à glicose e é o açúcar predominante em leguminosas como amendoim, lentilha e ervilha.
Funções dos dissacarídeos
Os dissacarídeos são carboidratos encontrados em muitos alimentos e são frequentemente adicionados como adoçantes.
A sacarose, por exemplo, é o açúcar de mesa e é o dissacarídeo mais comum que os humanos comem.
Também é encontrado em outros alimentos, como beterraba.
Quando dissacarídeos como sacarose são digeridos, eles são decompostos em açúcares simples e usados como energia.
A lactose é encontrada no leite materno e fornece nutrição para bebês.
A maltose é um adoçante que é freqüentemente encontrado em chocolates e outros doces.
As plantas armazenam energia na forma de dissacarídeos, como a sacarose, e também são usadas para transportar nutrientes no floema. Por ser uma fonte de armazenamento de energia, muitas plantas, como a cana-de-açúcar, são ricas em sacarose. A trealose é usada para transporte em algumas algas e fungos. As plantas também armazenam energia em polissacarídeos, que são muitos monossacarídeos juntos.
O amido é o polissacarídeo mais comum usado para armazenamento em plantas e é decomposto em maltose. As plantas também usam dissacarídeos para transportar monossacarídeos como glicose, frutose e galactose entre as células. A embalagem de monossacarídeos em dissacarídeos reduz a probabilidade das moléculas se decomporem durante o transporte.
Fonte: www.chem.wisc.edu/biologydictionary.net/butane.chem.uiuc.edu/https://ift.tt/2r87YP5
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