7 receitas de boliviano para um saborzinho agridoce direto do nordeste

Receita muito tradicional de Salvador, o boliviano nada mais é do que um bolinho frito feito com massa de coxinha, recheado com carne moída e uvas passas e polvilhado com uma deliciosa combinação de açúcar com canela. E por ser versátil, ele pode receber diferentes recheios! Se você gosta de comidas agridoces, não deixe de dar uma olhadinha na seleção a seguir:

1. Boliviano simples

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Ingredientes

• 150 g de uvas passas
• 3 colheres de sopa de manteiga
• 2 xícaras de chá de leite
• 2 xícaras de chá de farinha de trigo
• 2 cubos de galinha
• 2 colheres de sopa de cebolinha desidratada
• 2 colheres de café de pimenta calabresa
• 1 kg de peito de frango
• Farinha de rosca
• Água
• Açúcar
• Canela

Modo de preparo

1. Em uma tigela, coloque o peito de frango desfiado e cozido e tempere com a cebolinha desidratada, a pimenta-calabresa, as uvas passas e reserve;
2. Em uma panela, adicione a manteiga, o caldo de galinha, o leite e deixe ferver;
3. Assim que levantar fervura, adicione rapidamente a farinha de trigo e mexa sem parar. Isso evita que a massa empelote;
4. Cozinhe mexendo sem parar até formar uma massa lisa e que desgrude da panela;
5. Transfira para uma bancada limpa e amasse mais um pouco, até esfriar;
6. Separe em pedaços menores, recheie com o frango e faça bolinhas;
7. Empane passando primeiro na água e depois na farinha de rosca;
8. Frite em óleo quente até ficar tudo bem douradinho;
9. Para finalizar, passe as bolinhas no açúcar com canela.

2. Boliviano clássico

Ingredientes

• 200 g de carne moída
• 100 g de manteiga
• 3 ovos
• 2 pimentas-dedo-de-moça
• 2 dentes de alho
• 2 xícaras de chá de farinha de trigo
• 2 xícaras de chá de leite
• 1 cebola
• 1 xícara de chá de farinha de rosca
• 1 xícara de chá de açúcar
• 1 colher de sopa de canela em pó
• 1/2 xícara de água
• 1/3 de xícara de chá de azeitonas verdes
• 1/3 de xícara de chá de uva passa
• 1/3 de xícara de chá de salsinha e coentro fresco

Modo de preparo

1. Em uma panela, coloque o leite, a manteiga, uma pitada de sal e leve para ferver;
2. Quando levantar fervura, adicione a farinha de trigo e mexa bem para não empelotar;
3. Mexa até que a massa desgrude da panela, desligue o fogo e reserve;
4. Em outra panela, coloque um fio de óleo, a carne moída e tempere com cebola, pimenta, alho, uvas passas e azeitonas;
5. Abaixe o fogo e acrescente a água para que os ingredientes cozinhem um pouco juntos;
6. Assim que a água secar, retire do fogo e coloque a salsinha e o coentro fresco picados. Deixar esfriar;
7. Faça bolinhas com a massa, recheie e empane no ovo batido e depois na farinha de rosca;
8. Frite em óleo bem quente e passe no açúcar com canela antes de servir.

3. Boliviano com pimenta-calabresa

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Ingredientes

• 600 ml de água
• 450 g de farinha de trigo
• 300 g de carne moída
• 50 g de uvas passas
• 30 ml de óleo
• 2 tabletes de caldo de legumes
• 2 ovos cozidos
• 1 cebola
• 1 xícara de chá de cheiro-verde
• 1/2 colher de sopa de tempero pronto
• Pimenta-de-cheiro
• Pimenta-calabresa
• Sal
• Farinha de rosca
• Açúcar
• Canela

Modo de preparo

1. Em uma panela com um pouco de óleo, frite o alho e a cebola;
2. Assim que estiverem bem douradinhos, adicione a carne moída, o tempero pronto, as pimentas, o sal e deixe cozinhar bem;
3. Desligue o fogo e acrescente o cheiro-verde, as uvas passas e os ovos. Reserve;
4. Em outra panela, coloque a água, os tabletes de legume, um pouco de sal e o óleo e deixe ferver;
5. Em seguida, adicione a farinha de trigo e mexa rapidamente, sem parar, até a massa virar uma bola lisa e uniforme;
6. Quando a massa e a carne estiverem frias, faça as bolinhas recheadas, passe na água e na farinha de rosca antes de fritar;
7. Passe as bolinhas ainda quentes no açúcar com canela e está pronto!

4. Boliviano com pimenta-dedo-de-moça

Ingredientes

• 300 g de carne moída
• 250 ml de leite integral
• 250 ml de caldo de carne
• 3 dentes de alho
• 2 colheres de sopa de manteiga
• 1 1/2 xícara de chá de uva passa
• 1 xícara de azeitona verde
• 1/2 kg de farinha de trigo
• 1/2 cebola
• Cheiro-verde
• Pimenta-dedo-de-moça
• Pimenta-do-reino moída
• Sal
• Azeite de oliva
• Farinha de rosca
• Açúcar
• Canela

Modo de preparo

1. Ferva o leite com o caldo de carne e a manteiga;
2. Em seguida, desligue o fogo e coloque a farinha de uma vez, mexendo sem parar;
3. Assim que incorporar bem, ligue o fogo novamente e leve para cozinhar até que comece a soltar do fundo da panela;
4. Transfira para uma superfície limpa e sove com a massa ainda quente. Reserve;
5. Em uma panela, acrescente o azeite, refogue a cebola e em seguida acrescente a carne, o alho, a pimenta-do-reino, a azeitona, o sal, a uva passa e a pimenta-dedo-de-moça;
6. Refogue bem até que o líquido que soltou da carne seque, desligue o fogo e adicione o cheiro-verde;
7. Assim que a massa e a carne estiverem frias, faça as bolinhas recheadas e empane no leite e na farinha de rosca;
8. Frite até ficar tudo bem douradinho e depois passe na canela e no açúcar.

5. Boliviano com ovo

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Ingredientes

• 500 g de carne moída
• 300 ml de leite
• 300 ml de caldo de galinha
• 2 xícaras de chá de farinha de trigo
• 2 colheres de sopa de queijo parmesão
• 1 colher de sopa de manteiga
• 1 cebola
• 1 ovo cozido
• 1 xícara de chá de batata
• 1 xícara de chá de amido de milho
• 1/2 xícara de chá de azeitonas
• 1/2 xícara de chá de uvas passas
• Sal a gosto
• Ovo
• Farinha de rosca
• Açúcar
• Canela

Modo de preparo

1. Em uma panela, refogue a cebola e, em seguida, adicione a carne;
2. Tempere com sal e pimenta, acrescente as azeitonas e as uvas passas;
3. Retire do fogo e acrescente o ovo. Reserve;
4. Em uma panela, aqueça o leite, a manteiga e metade do caldo de galinha;
5. Enquanto isso, bata em um liquidificador a batata cozida com a outra metade do caldo e assim que estiver bem homogêneo, transfira para uma tigela;
6. Misture as batatas liquidificadas, com o amido e o queijo ralado;
7. Adicione essas batatas ao leite fervido e mexa bem;
8. Despeje a farinha de trigo e mexa rapidamente até a massa virar uma bola que se desprenda da panela;
9. Quando tudo já estiver frio, faça as bolinhas recheadas, empane no ovo e farinha de rosca e leve para fritar;
10. Polvilhe com açúcar e canela e já pode servir!

6. Boliviano com mix de pimentas

Ingredientes

• 800 g de carne moída
• 100 g de uvas passas
• 3 xícaras de chá de farinha de trigo
• 3 colheres de sopa de azeite
• 3 dentes de alho
• 2 copos americanos de água
• 1 copo americano de leite
• 1 colher de sopa de manteiga ou margarina
• 1 cebola
• 1 pimentão verde
• 1 tablete de caldo de carne
• Colorau
• Coentro
• Sal
• Pimenta-do-reino
• Pimenta-caiena
• Pimenta-dedo-de-moça
• Leite
• Farinha de rosca
• Açúcar
• Canela

Modo de preparo

1. Em uma panela, refogue no azeite a cebola e o alho;
2. Assim que dourar, adicione a carne, as pimentas, o colorau, o pimentão, as uvas passas, o coentro, o caldo de carne e o pimentão e cozinhe bem. Reserve.
3. Em outra panela, coloque a água, o leite, a manteiga ou margarina, o sal e leve ao fogo médio misturando sem parar até levantar fervura;
4. Em seguida, abaixe o fogo, adicione a farinha de trigo e misture bem até obter uma massa lisa e homogênea;
5. Recheie a massa, faça bolinhas e empane no leite e na farinha de rosca;
6. Frite em óleo bem quente e passe no açúcar com canela.

7. Boliviano fit

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Ingredientes

• 500 g de mandioca cozida
• 200 g de carne moída cozida e temperada a gosto
• 2 colheres de sopa de azeite de oliva
• 1 ovo
• 1 xícara de chá de farinha de aveia
• Sal rosa
• Açúcar mascavo
• Canela

Modo de preparo

1. Amasse a mandioca e adicione o ovo, a farinha de aveia, o sal e o azeite de oliva;
2. Misture tudo muito bem até obter uma massa lisa e homogênea;
3. Depois, transfira a massa para uma panela e cozinhe em fogo baixo por sete minutos e deixe esfriar;
4. Faça bolinhas com a massa, recheie com a carne moída e passe no açúcar com canela;
5. Coloque os bolivianos em uma forma e leve para assar em forno médio por quinze minutos;
6. Prontinho!

Quer continuar explorando os sabores do nordeste? Então não deixe de conferir estas receitas de manteiga de garrafa, sururu e panelada.

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