7 receitas com guanciale para refeições mais sabororsas

Se você adora usar bacon na cozinha, as receitas com guanciale têm tudo para te agradar! Feito com as bochechas do porco, essa carne fica deliciosa após ser curada e você pode aprender a prepará-la ou utilizá-la com massas nas opções a seguir. Confira:

1. Guanciale com sal de cura

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Ingredientes

• 1 kg de bochecha suína com couro
• 30 g de sal
• 2 g de pimenta-do-reino moída
• 2,5 g de sal de cura

Modo de preparo

1. Em uma vasilha, tempere a carne com o sal de cura, o sal e a pimenta, espalhando bem com as mãos;
2. Enrole a carne em plástico filme, depois coloque dentro de um saco plástico, amarre e deixe na geladeira por 14 dias;
3. Após a cura, retire do plástico, embrulhe em 5 voltas de papel manteiga e deixe na geladeira por 30 a 60 dias para maturar;
4. Após a maturação, prepare e sirva a carne da forma que quiser.

2. Guanciale com açúcar mascavo

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Ingredientes

• 1 kg de bochecha de porco
• 80 g de sal refinado
• 40 g de açúcar mascavo
• 20 g de tomilho
• 10 g de pimenta-do-reino

Modo de preparo

1. Com o auxílio de uma faca, limpe bem a bochecha, retirando excessos de pele, gordura e glândulas;
2. Depois deixe ela em água corrente, seque com papel toalha e espalhe todos os temperos na carne com a mão;
3. Coloque a carne temperada em um saco plástico e feche ele de forma que fique com a menor quantidade de ar possível dentro;
4. Deixe na geladeira por 10 dias, virando de lado todos os dias, depois retire do saco, lave a carne em água corrente e seque com papel toalha;
5. Enrole a carne em um pano limpo ou gaze, e deixe maturando por cerca de 40 dias em local fresco e sem luz;
6. Depois de maturar, sirva ou prepare a carne da forma que preferir.

3. Guanciale apimentado

Ingredientes

• 1 kg de bochecha suína
• 30 g de sal
• 2,5 g de sal de cura
• 2 g pimenta-do-reino moída
• 2 g de pimenta calabresa
• 2 g de páprica picante
• 2 g páprica doce
• Mel a gosto

Modo de preparo

1. Misture todos os temperos e, com as mãos, espalhe sobre toda superfície da carne;
2. Adicione o mel até cobrir a carne, espalhe novamente, depois embrulhe a carne em plástico filme e coloque dentro de um saco plástico;
3. Amarre o plástico e coloque a carne na geladeira por 14 dias para ocorrer a cura;
4. Retire do plástico, embrulhe a carne em 5 voltas de papel manteiga e deixe na geladeira por cerca de 30 a 60 dias;
5. Após maturar, desembrulhe a carne e sirva da forma que preferir.

4. Ravioli 4 queijos com creme de ovo e guanciale crocante

Ingredientes

• 1 embalagem de ravioli quatro queijos
• 140 ml de natas
• 60 g de leite
• 50 g de guanciale
• 2 gemas de ovo
• Pimenta-do-reino a gosto
• Sal a gosto

Modo de preparo

1. Em uma panela, encha de água, coloque uma pitada de sal e, quando ferver, coloque os raviolis para cozinhar;
2. Em uma vasilha, bata as gemas com o leite, as natas, uma pitada de sal e misture bem;
3. Transfira para uma panela, aqueça e mexa até obter um creme de ovos;
4. Em uma frigideira, refogue pedaços picados de guanciale até dourarem;
5. Quando o macarrão chegar no ponto certo, escorra a água e transfira para uma travessa;
6. Misture com o creme de ovos, o guanciale e sirva com a pimenta por cima.

5. Tonarelli à carbonara com guanciale

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Ingredientes

• 500 g de massa tonarelli
• 200 g de guanciale
• 1 concha de caldo de legumes
• 1 xícara de queijo parmesão ralado
• 20 folhas de sálvia
• 8 gemas de ovos caipira
• Pimenta-do-reino a gosto
• Azeite

Modo de preparo

1. Em uma panela, ferva um pouco de água e cozinhe a massa de acordo com as instruções na embalagem;
2. Corte 4 fatias compridas e finas do guanciale, pique o restante e disponha apenas as fatias em uma assadeira sobre papel manteiga;
3. Leve a assadeira com as fatias ao forno por cerca de 10 minutos ou até ficarem crocantes e reserve;
4. Em uma panela pequena, coloque um fio de azeite e frite os cubos de guanciale com a sálvia sem parar de mexer;
5. Quando começar a dourar, coloque o caldo de legumes, depois deixe evaporar por cerca de 30 segundos;
6. Com a massa já cozida e escorrida, adicione nessa panela e abaixe o fogo;
7. Em uma vasilha, bata as gemas com o queijo parmesão, depois adicione na panela e incorpore à massa, mexendo rapidamente;
8. Adicione a pimenta e sirva com as fatias crocantes de guanciale por cima.

6. Rigatoni alla Matriciana com guanciale

Ingredientes

• 500 g de rigatoni
• 600 g de tomate pelado batido
• 150 g de guanciale fatiado fino
• 60 g de queijo pecorino ralado
• 40 g de cebola roxa picada
• 1/2 xícara de vinho branco
• 3 colheres de sopa de azeite de oliva
• Pimenta-do-reino a gosto
• Sal a gosto

Modo de preparo

1. Em uma panela, adicione água, deixe ferver e cozinhe a massa de acordo com as instruções da embalagem;
2. Em uma frigideira grande, aqueça o azeite, frite o guanciale até dourar e depois refogue a cebola;
3. Adicione o vinho branco, espere 2 minutos para evaporar o álcool e adicione o tomate batido;
4. Deixe cozinhando por cerca de 15 minutos, acerte o tempero com sal e pimenta, depois reserve;
5. Quando a massa chegar no ponto al dente, escorra a água e transfira ela para a frigideira com o molho;
6. Salteie por 1 minuto, depois sirva com pimenta o queijo ralado por cima.

7. Spaghetti à carbonara com guanciale

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Ingredientes

• 200 g de macarrão spaghetti
• 100 g de guanciale defumado
• 100 g de queijo parmesão tipo grana
• 18 sachês de sal refinado
• 2 colheres de sopa de água fria
• 1 g de pimenta preta em grãos
• 2 L de água
• 2 gemas de ovo

Modo de preparo

1. Em uma panela, adicione 2 litros de água, deixe ferver e depois coloque a massa para cozinhar com os sachês de sal, mexendo nos primeiros minutos;
2. Retire o couro do guanciale, pique em cubos, coloque para fritar em uma frigideira grande até dourar todos os lados e reserve;
3. Com a faca deitada, esprema os grão de pimenta, depois pique eles em pedaços pequenos e reserve;
4. Em uma vasilha, misture as gemas, a água fria, metade do queijo ralado, metade da pimenta picada até virar uma pasta e reserve;
5. Deixe o macarrão cozinhar até 2 minutos antes do indicado na embalagem e, quando faltar um pouco para isso, esquente o guanciale na frigideira;
6. Com um pegador, transfira a massa diretamente para a frigideira, sem escorrer, depois adicione um concha da água de cozimento e a pasta de gemas;
7. Mexa rapidamente para o creme incorporar na massa com a água até ficar bem cremoso e desligue o fogo;
8. Sirva com a pimenta e o queijo ralado por cima.

Agora que você já sabe como prepará-la, que tal aprender diferentes pratos que caem bem com essa carne? Veja também receitas com bacon que você pode substituir por guanciale e aproveitar todo o seu sabor.

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